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シェフの気まぐれブログ
〜本日のオススメ〜
愛知県豊田市明和町にあるバー、マリーのシェフがお届けする、気まぐれブログです。


BAR Marry(バーマリー)| 愛知県豊田市明和町のアットホームなバーです!

BAR Marry(バーマリー)
〒471-0825
愛知県豊田市明和町2-28
TEL 0565-29-5551

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2011年 01月 05日
ヌガーグラッセ
本日のおすすめはこちら↓↓↓
ヌガーグラッセ_c0146736_20544774.jpg


ヌガーグラッセ

です(^^)

非常にクラシックでシンプルなデザートです。

材料は、クルミ、ドライフルーツ、卵白、生クリーム、砂糖、ラム酒、のみ!!

卵白でイタリアンメレンゲを作りクルミ、ドライフルーツ、八分立てした生クリームと合わせ、型に流して凍らせたお菓子です。(かなり簡単な説明です。

食感の軽いアイスクリームみたいな感じです。

クルミの香ばしさがアクセント!


是非、食後にコーヒーと一緒にどうぞ。

ヌガーグラッセ \650
# by barmarry | 2011-01-05 21:11 | 本日のオススメ
2011年 01月 03日
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。

毎度更新が気まぐれで申し訳ありません。

マリーは2日から営業しています。


今年もよろしくお願いします。

明けましておめでとうございます_c0146736_0183214.jpg


写真は猪のパイ包み焼きです。

中にはフォアグラとトリュフが入ってます!!!

お正月らしい贅沢な料理です。

★フォアグラとトリュフ入り猪のパイ包み焼き \1800
# by barmarry | 2011-01-03 00:31 | 本日のオススメ
2010年 08月 02日
今年初!!
今年初!!_c0146736_179891.jpg


松笠鯛です!

今年になって初めてのゲットです!!

いつものように市場に行ったら1匹だけ売ってたのですぐに購入しました!!

鱗が松笠のようになっていることから松笠鯛というみたいです。
場所によっては松皮鯛なんて呼び方もあるみたい。

私の大好きな魚の1つで、刺身はもちろん、ポワレやムニエルなどの食べ方も美味しい魚です!!

かなりのビッグサイズなので熟成もできそうです^^

魚も牛や豚のようにサイズの大きいものは熟成していきます。

数日後にはまた一味違う仕上がりになります!!

楽しみですね^^
# by barmarry | 2010-08-02 17:20 | 本日のオススメ
2010年 07月 31日
豚と牛
皆さんは豚と牛どちらがすきですか??

私は少し前までは牛が好きだったのですが最近は豚に興味深々です!!

おかげで体系も豚みたいに・・・(汗

豚と牛_c0146736_14551963.jpg


そんな豚肉の中でもベスト3に入るのが山形県平田牧場の金華豚です!!

肉質が柔らかく脂の味ががとても上品です。

肉はやはり塊で焼くに限ります!!

少し低めの温度のオーブンでゆっくり火を通して、中まで火が入る前に取り出し、余熱で仕上げます。オーブンに入れた時間だけ肉を休ませて肉汁を落ち着かせることでとてもジューシーな仕上がりになります!!

少しお時間がかかりますが待つだけの価値ありです!!


そして牛派のあなたはこちら!!

豚と牛_c0146736_1575285.jpg


黒毛和牛ハラミのローストです!!

カルビより脂っぽくなくロースより柔らかい理想のお肉です!!

こちらも塊で焼いてからカットします。

フランスでもハラミは人気でビストロ(大衆食堂)に行くとバヴェットステーキなんて名前でどこにでも置いてあります。

焼肉とはまた少し違うタッチでたまには食べてみませんか??


★山形県産金華豚モモ肉の塊ロースト  ¥1680(ボリュームあります)

★黒毛和牛ハラミのステーキ  ¥1600


※数に限りがあります。

※盛り付けやソースはその日の仕入れなどによって変化しますのでご了承ください。
# by barmarry | 2010-07-31 15:18 | 本日のオススメ
2010年 07月 24日
ロースハム!!
暑いですねーーーーーー015.gif

この時期の厨房はサウナ状態です。。。
しかも厚手のコックコート・・・031.gif
これじゃあ痩せてしょうがないはずなのになぜか痩せないシェフです。。。

きっとつまみ食い試食のし過ぎなんでしょうね003.gif

そんなついつい食べ過ぎてしまうおつまみ作りました!!

ロースハム!!_c0146736_18135251.jpg


自家製のロースハムです^^

10日間塩漬け・・・塩抜き・・・2時間スモーク・・・80℃のお湯で2時間・・・冷蔵庫で3日寝かせて完成です!!

市販のロースハムとは別格の美味しさです!!

地元の豚肉、三河ポークを使って作りました^^

夏バテ知らずのおいしさです!

自家製ロースハム ¥850~
# by barmarry | 2010-07-24 18:11 | 本日のオススメ